“秋风起，蟹脚痒”，

一般来说，过了立冬，

就难以捕捞到螃蟹了。

但是过了冬的大闸蟹

肉质更紧实鲜甜

蟹膏更馥郁肥美

物以稀为贵

卜蜂莲花

为蟹痴们带来过了冬的

洪泽湖大闸蟹

好水出好蟹

洪泽湖，中国第四大淡水湖。

在江苏省西部淮河下游，

苏北平原中部西侧，

洪泽湖为悬湖，湖底土质坚硬，湖水清澈；

加上周围工业企业少，水质无污染。

用心养出肥美

在这季节里，

蟹农严格控制养殖水温，

不断地喂食以保证螃蟹不消瘦。

洪泽湖大闸蟹传统喂养方法是用鱼虾喂养,

现采用原料为黄豆、杂粮、鱼粉等，

添加鱼腥草、蒲公英等中草药材的饲料喂养，

满足河蟹各生长阶段的营养需求,

使河蟹成活率大大提高,降低了发病率,

养出洪泽湖大闸蟹的肥膏鲜美。

当下的洪泽湖大闸蟹，

肉质紧实细嫩，透着清甜

蟹膏饱满，黏口香糯，

而且蟹黄已经转化为清油，

渗透于白膏之中，更是一番雅香别致。

元宵之夜除了品团圆元宵之外，

吃上膏肥肉鲜的洪泽湖大闸蟹，

幸福感瞬间提升,

大闸蟹八只爪,寓意八方來财，

更添佳节好意头。

洪泽湖的大闸蟹

HairyCrab

fromtheHongzeLake

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清澈的洪泽湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，

栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，

与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。

因此，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点，

洪泽湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

洪泽湖大闸蟹的蟹壳呈青泥色，平滑而有光泽；

这是清澈的洪泽湖水赋予它的独特外表。

洪泽湖大闸蟹的青背上像涂上一层明油，

粗看近似灰色，细看灰中带青，青而发亮。

背壳上有一个相对规则的“H”,

是洪泽湖大闸蟹的天然特有标志。

洪泽湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛呈金黄色的，

且长达3-4厘米，根根挺拔。

普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

螃蟹在洪泽湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，

洪泽湖大闸蟹的蟹爪有着近似上等烟丝的洁净金黄色，

而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，

蟹在上面爬行，自然就练出了坚实有力的魁梧爪子。

“一斗擘开红玉满，

双螯啰出琼酥香。”

温一壶黄酒，蒸一笼大闸蟹，

持螯享团圆，饮酒作乐，

这是一种别样享受。

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?清蒸大闸蟹

将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。

老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎，将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

小贴士：

大闸蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上，

这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。

?香炒大闸蟹

将螃蟹洗净，切块。

锅内油烧热，下姜片、蒜瓣和辣椒爆香，下螃蟹，倒入料酒翻炒，再加少许生抽和老抽，老抽一两滴就够，防止上色过浓，继续翻炒。

加一勺糖，翻炒均匀后加盖闷两分钟，然后开锅收汁，起锅前加少许味精，最后撒上青葱，关火，装盘，开吃。

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食蟹当然

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元宵佳节

除了浓情“蟹”礼

还为您准备了新一波的

“蚝”情盛宴

开年继续“蚝”气冲天

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3月2日广佛区门店开始自提

空运自法国马恩河的

法国GO’s古斯生蚝有多味美

我们在前几期已经介绍过

（点击文字可重温回顾）

由于反响热烈、颇受欢迎，

众多顾客询问是否还有货。

所以卜蜂莲花采购员

再次生猛出击，“蚝”情万丈。

珍惜机会

LET’S

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