渐入金秋，又是看菊吃蟹的好时节。跟往年一样，阳澄湖大闸蟹依然稳坐顶级大闸蟹的冠军宝座，不少饕餮趋之若鹜。今年的阳澄湖大闸蟹在9月22日已正式开湖，如果你还没有什么心水选择，那就跟小编一起去打探各路大闸蟹的“选秀”状况吧！

顶级首选：阳澄湖大闸蟹

在阳澄湖大闸蟹的主要产地——昆山市巴城镇里，每年至少70万游客慕名而来，尤其是大闸蟹上市的时节更甚，区内有近数千家大闸蟹店铺和酒家，令人眼花缭乱，一不留神甚至会在“阳澄湖边吃到了北方的塘蟹”。有市民曾调侃道：市场每只大闸蟹中，可能只有一只是真正的阳澄湖大闸蟹。

公认热门：太湖大闸蟹

真正靓的阳澄湖大闸蟹千金难求，难道说，普通市民想尝一只美味的大闸蟹就那么困难？非也，其实除了阳澄湖的大闸蟹闻名以外，太湖大闸蟹在这几年同样大受欢迎，据说某些高品质的太湖大闸蟹，在风味上不输阳澄湖大闸蟹呢。

原来，太湖大闸蟹的食风也是自古就有的。从北魏开始就有记载，阳澄湖和太湖都是产蟹的名地，不过是后人在标榜起大闸蟹的名声时，阳澄湖大闸蟹的名字更具“影响力”，于是反而埋没了太湖的大闸蟹，所以太湖大闸蟹的“江湖地位”要小很多。但根据官方出口贸易的数据，近年出口东南亚等国家的一级大闸蟹中大部分都是太湖的大闸蟹，不少国家甚至只认“太湖大闸蟹”这个品牌。

阳澄湖PK太湖

据行家介绍，同规格、同级别的阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹之间确实是有差别的，这种差别主要体现在两个方面：一是外观，二是味道口感。下面为大家介绍一下两者之间的差别，以便市民选购。

外观区别

众所周知，大闸蟹的特点是“青背、白肚、金爪、黄毛”，其中的详情相信不少饕客早已稔熟，下面就来比较一下阳澄湖大闸蟹与太湖大闸蟹外观上的一些差别。

一是青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表；而太湖大闸蟹的青背上象涂上一层墨绿色的油，比阳澄湖大闸蟹的壳色要深、要黑，近壳尾处粗看近似灰色，细看则是灰中带青，青而发亮。从壳色上分辨两个产地的大闸蟹是最直观，同时也是最难以“假冒”、“伪装”的特点。

二是白肚：阳澄湖大闸蟹的脐腹甲壳，晶莹洁白，白得不同寻常，而且白中带青，有光泽，很少墨色斑点，这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、抛光，给人一种玉质般的美感；而太湖大闸蟹的脐腹甲壳则稍微显黄，接近象牙色而且上面有墨色斑点或墨色的坑纹。由于一些商家会把太湖大闸蟹的脐腹给刷干净或者漂白，也难以分辨两者。只能说脐腹甲壳有大量墨点的话，绝不是阳澄湖的大闸蟹。

三是金爪：所谓“蟹爪”是指大闸蟹每只脚上的最后一节，通常会因为饲养环境的不同而呈现不同的颜色。阳澄湖大闸蟹的整只蟹爪都是金黄色的，近似上等烟丝的金黄色，坚实有力，放在玻璃板上，可以八足挺立，双螯腾空；太湖大闸蟹的蟹爪同样呈剔透的金黄色，但并不是“整只蟹爪”，而是蟹爪末端3～4毫米的位置才开始呈金黄色，而蟹爪的其余部分是呈黄青色的，间带着黑色条纹的。

四是黄毛：阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；太湖大闸蟹的八腿上的茸毛也是金黄色的，但比太湖大闸蟹的茸毛要稍长和挺拔，一般很难分辨。

味道口感区别

阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹在风味上可谓各有千秋，一些微小的差别可能产生出“萝卜青菜，各有所爱”的效果。下面从两者的“肉质”、“蟹黄”、“蟹油”三个方面来述说一下。

一是肉质：一些行家吃大闸蟹，可以从“肉质”上的不同来分辨两个产区的大闸蟹。用通俗一点的比喻就是：阳澄湖的大闸蟹如“江南的妙龄女子”，而太湖的大闸蟹则如“东北的壮汉”。这是因为阳澄湖的大闸蟹肉质稍嫩滑，味道相对清甜；而太湖大闸蟹的肉质则多结实，口感如同鲈鱼般有层次感。

二是蟹黄：吃大闸蟹最精妙之处就是吃起蟹黄的甘香嫩滑，阳澄湖的大闸蟹就足够有“滑”的特点；而太湖大闸蟹的蟹黄会相对硬实一点，但味道上要比阳澄湖大闸蟹的蟹黄要“浓香”一些。

三是蟹油：说起蟹油，其实它与蟹黄的“香度”是有关的，阳澄湖大闸蟹的蟹油显甘香，色呈金黄；太湖大闸蟹的蟹油显浓，色呈深黄。

后起之秀：苏北大闸蟹

在市场上，阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹的好，自有古人和今人的认同，他们都同属“江南蟹”；而今年的大闸蟹市场上，还有一批来自北方的“江北蟹”，其中的代表就是苏北蟹。

大闸蟹从产地上可分为江北蟹和江南蟹。江北主要是产于扬州和彭泽湖一带的苏北蟹。总体上说，江南蟹比江北蟹味道上乘。但今年因为固城湖、兴化等地颇为风调雨顺，因此苏北蟹的总体质量也比往年有了不错的提升，加上上市时间比江南蟹要早（因为产地的温度越低，蟹的成熟期越早），苏北蟹一上市即受到不少“爱蟹之人”的追捧。

大闸蟹的好坏，还与天气有莫大关系。原来大闸蟹必须生活在水深1.5～2米的湖底，如果水太深的话，湖底的水草就无法进行光合作用，导致螺蛳、小虾、鱼毛等大闸蟹的天然饲料数量锐减。因此天气一旦不好，在蟹苗褪壳前后下雨或刮台风，就会导致水位升高，大闸蟹的生活环境就被破坏了。而今年真正是苏北大闸蟹的产区在整个夏季的降水都不多，大闸蟹的蟹黄即多又肥。

因为苏北大闸蟹的名气比阳澄湖、太湖大闸蟹要小得多，所以价格要相对便宜，如果要入手性价比高的大闸蟹，苏北大闸蟹是个不错的选择。

大闸蟹的选美标准

俗话说：9月团脐，10月尖。9月的雌蟹，黄满丰腴；10月的雄蟹，黄白鲜肥。品大闸蟹不必拘泥于雌雄，而在于它是否足够成熟，用粤语说就是“唔理公定乸，先肥先食”（不管是公蟹或母蟹，先吃肥的蟹）。

所谓“先肥先吃”，并不代表个头大的就是“肥”，而是褪壳后一个月的蟹，对于9月底10月初的时节来说，一般克左右的母蟹和克左右的公蟹就是褪壳一个月左右的成熟膏蟹，而～克的蟹大多是刚刚褪完壳的“水蟹”或“肉蟹”，刚上市的大闸蟹并不算最肥美，估计要等重阳后、秋风起才是最佳的食用时机。

那么，怎样挑选最“肥”的大闸蟹呢？“蟹农”以经验告诉我们，可以从三个方面挑肥蟹。

一是脐腹：脐腹就是我们常说的“蟹掩”，即大闸蟹翻过来后的肚皮位置的那块“盖子”。肥美的大闸蟹，脐腹位置从后往前的中部会有隆起直垄，如果蟹还没“够身”，这个位置会明显地凹进去的。

二是蟹壳：观察蟹壳鼓不鼓起，是一般人挑选“肥蟹”的方式，但真正行家挑“肥蟹”时，除了看蟹壳的形状之外，原来最关键是看蟹壳后端与蟹身尾部那条黑线之间的距离。如果距离越大，则说明蟹身内的蟹黄越多、越涨，把整个蟹壳都给涨起来了。

三是蟹脚：行家看蟹够不够成熟，还有一个方法就是用手指去捏大闸蟹的倒数第二条腿，如果那条腿够坚实，证明蟹已经够成熟，反之就是嫩蟹。

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