《管见参考》

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文/管见美食主播/俞伟

那时，夏日的傍晚是最为热闹的。

屋外，蝉声连绵，日影微斜，偶有晚风拂过。

大人小孩齐动手，端出大盆小桶的水，往地上泼水、冲凉，待暑热散去，将方桌椅子往院门前一摆，放好碗筷，就等着吃晚饭。

各家各户的晚餐几近相似，手撕茄子、笋干菜蒲瓜、炒豆荚、丝瓜汤，还有一碗蒸了又蒸的黄豆酱。若是大人收工回来的途中摸到了螺蛳或小鱼，下饭菜就会丰富一些。

在我们家，一般由我负责烧火，母亲总在灶上忙碌，烧火的活，我从五岁开始干起，并且不允许母亲查看火头，以表明自己足以驾轻就熟。

母亲是山村教师，若是不能按时从学校回来，我和弟弟就自己动手做一大碗“猪油酱油拌饭”。

那味道，怎一个好吃了得！

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猪油，盛放在褐色的瓦罐里，玉脂般洁白光滑。

熬猪油，是一件需要耐心的活，猪板油切成均匀的小块放进烧热的锅里，不一会儿锅底就渗出了油，当猪板油从粉红色变成透明时，就要用文火慢慢熬。火大了，油脂凝固后颜色会发黄，带着火气，既不够温柔，又失去美味。

家里熬猪油时，我和弟弟一般都会呆在厨房里，喷香焦黄的油渣一出锅，就趁热拎出一块塞进嘴里，轻轻一咬，便能感受到油渣在嘴里崩裂的极致酥香。

然后，看着母亲小心翼翼地将茶褐色的猪油倒进罐子，让它们慢慢凝固成丝般润滑的白玉板。

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那时的酱油，都是散打的黄豆油，家家户户都有自己的酱油瓶，或高或矮，或大或小，有细长瓶颈的，也有挺着圆肚子的，代销店的老板看看瓶子就知道是谁家孩子来打酱油了。

店铺的前台，用几个脸盆装着酱黄瓜、什锦菜、腐乳、南姜等各种小菜，后面几个大瓮，装着老酒、酱油、醋……秋天，店门口晾着一筛子的橘皮，酸甜的香味飘得很远。

店老板拿起一个毛竹或铁皮做的提勺，往酱油瓮里提上两勺，一勺是半斤，一个瓶子正好装一斤。偶尔，孩子在来打酱油的路上跑得快，把酱油瓶的塞子弄丢了，他就拿出一个用纸折成的锥形塞子，塞住酱油瓶口，再递给孩子，同时不忘提醒一句：

“回家路上，不要跑！”

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太阳西斜，左邻右舍已经开饭。

我向门外看了看，远处没有出现母亲的身影。

我打开锅盖，给自己和弟弟各盛了一碗热乎乎的米饭，用调羹挖出一勺猪油，放在热饭上，等猪油慢慢融化，再倒一点酱油，用筷子搅拌均匀，让每粒米饭都沾上猪油和酱油，就这样完成了一道最简单的美味。

几分钟后，风卷残云。

我往门口又看了看，远处依然没有出现母亲的身影。

不知道是哪个调皮的学生，又被她“关夜学”了……

说来很遗憾

关于猪油的香

我是在青春逆反期过了后才知道的

闻到猪油香后

开始







































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