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泰汁煎金枪鱼制作：1.把大块的净金枪鱼放盆里，加适量的柠檬汁、胡椒粉和白葡萄酒先腌1小时待用。2.把新鲜的百里香碎、迷迭香碎、粗盐和黑椒碎混匀，然后抹在金枪鱼肉上面，等放入平底锅煎至刚熟时，铲出来切成厚片装盘，待逐片挤上一点芥末膏并稍加点缀后，淋适量的泰式酸辣汁便好。泰汁浸鲜虾制法：1.除去基围虾的头和壳，从背部剖一刀并挑去沙线后，投入沸水锅汆熟了备用。2.取大蒜瓣6颗、蒜蓉辣椒酱半瓶和美国辣椒仔1瓶，放搅拌机里打成泥后，倒盆里，加入泰汁50毫升、泰国鸡酱50克及番茄沙司50克，再加入适量的醋、白糖和盐调匀，待放入一半的虾仁浸泡3分钟后，取出来盛入两个小碟。3.另把剩下的虾仁拌成椒麻味，也分装于小碟里。4.在两种味道的虾仁上分别点缀黑鱼子，再组合在条盘当中，最后用松针稍加点缀便上桌。凉拌海蜇头原料：海蜇头g、生抽/鲜酱油30g、香醋20g、麻油10g、白糖10g、白芝麻（熟）少许、香菜少许制作：1、海蜇头提前浸泡5-6小时，中途换3-4次水；混合鲜酱油、香醋；加入麻油搅拌；加入白糖，搅拌至完全溶解；2、泡好的海蜇头沥干水分，切成适合食用的条状；3、将切好的海蜇头码在餐盘内，浇上凉拌汁；撒上熟白芝麻，以香菜叶点缀。金腿鸡汤煨芦笋设计思路：这同样是一款非常简单的菜肴。芦笋享有“蔬菜之王”的美称，但是厨师们一般都用来做配菜，实在是有些可惜。它富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，所以尤其适合在这个季节推出。烹调时，为了突出芦笋的本味，我们只添加了少量豆瓣、火腿肉和鲜汤，让其可以在释放本味的同时，又带有轻微的鲜味。成菜色泽碧绿，也给食客一种清凉的感觉。制作：1、芦笋洗净，切成长2.5厘米的斜刀段，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉。2、锅内放入鸡汤克，下入金华火腿片20克，烧开后用盐5克调味，再放入芦笋，转小火慢煮至入味，出锅装入容器内即可。雪莲子薏仁煮明虾明虾搭配雪莲子和薏米，浇入鲜美的虾汤，以西红柿为盛器，成菜Q弹爽口，造型别致，十分受女顾客喜爱。提前预制：1.雪莲子（即皂角米）先用清水浸泡2小时，重新换水后入蒸箱蒸1小时。2.薏米浸泡2小时后飞水备用。制作：1.5头明虾6只去头、去壳、剔净虾线后放盐、味精略腌，飞水备用。2.锅内放少许橄榄油，下入虾头、虾皮煎至香气逸出后添入高汤克熬至浓郁、微黄，过滤备用。3.形状规整的番茄入沸水中烫10秒，捞出去皮、切盖，掏空内部制成番茄盅。4.净锅内加入熬好的虾汤，放入飞过水的大虾、雪莲子60克、薏米60克，煮约1分钟后关火，每只番茄盅内盛入虾汤50克、大虾一只、雪莲子、薏仁各约10克，顶端加有机菜苗点缀即成。生焗鱼头原料：大湖有机鱼头。黄剁椒20克，红剁椒20克，坛子辣椒10克，洋葱15克，生姜5克，蒜子10克，紫苏1克。调料：豆豉油10克，啤酒5克，猪油20克，鸡精1克。制作：1.鱼头去鳃去鳞，剁成五厘米宽长条块，洗净沥水待用。2.锅内放入3公斤水，加姜片葱段，白醋待水烧开后，下鱼块汆水即捞起。3.取砂锅入洋葱垫底，铺鱼块放上面，喷少许酒、醋去腥。4.再将蒜蓉调料铺鱼上即可带火上桌。新派荷叶肉原料：鲜荷叶尖12个，调好的五花肉馅克。调五花肉馅：肥三瘦七的五花肉馅0克放入盆中，加葱姜水克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克（每15克花椒加热水克泡透即成）、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲，加香油50克拌匀。制作：鲜荷叶尖（进货价8元/斤）用清水稍微冲洗一下，放入盐水中浸泡10分钟去除生涩味，捞出沥干，每个荷叶尖中酿入调好的五花肉馅30克，放入盘中大火蒸8分钟，取出带蒜泥汁即可走菜。红焖龙趸鱼头此菜我采用传统的红焖做法，但加入了香菇来增加鱼肉香味，成品肉质细嫩。制作：1.龙趸鱼头克清洗干净。八菱丝瓜克、胡萝卜克，分别切成3厘米见方的滚刀块。香菇60克洗净，一开二。2.锅内倒入色拉油50克，烧至五成热时，放入圆葱丝20克、姜片10克煸香，放入鱼头煎至两面金黄时，烹入花雕酒80克，再加入八菱瓜块、胡萝卜块、香菇，倒入高汤1.5千克烧沸，改中火煮10分钟。3.10分钟后，加入老抽10克，鸡粉、盐各8克，白砂糖5克调味，小火煨5分钟，最后加入米醋8克，待汤汁浓郁后，盛入盘内


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