五一小长假即将到来，你的内心是否已经蠢蠢欲动，开始规划这难得的假期时光？对于吃货们来说，名山大川、历史古城、异国风情也许都没有什么吸引力，真正有诱惑力的就是美食。在云南南部红河北岸，有这么一个地方，算是吃货必打卡之地，那就是建水。建水美食，历史悠久，种类繁多，极具特色，各色手艺传承让这里的传统美食堪称一绝。饮食文化是建水文化重要的一部分，当地也是食馆林立，绝对是吃货们的天堂。接下来，让我们一起盘点8大名小吃，一网打尽建水美食。01滇菜宴席的头牌大菜始创于建水的汽锅鸡，以做法独特、肉质细嫩、汤味香醇、鲜美适口而享誉国内外，荣登《中国名菜》，入选国宴菜单。汽锅鸡当属建水美食美味中的花魁，一直被建水人视为家珍。“此味只应天上有，世间能有几人尝”。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫汽锅，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是将鸡块与佐料一道放入汽锅内，置于放满水的汤锅之上，蒸汽会通过汽锅中的汽嘴将鸡蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。02云南豆腐代名词建水是出了名的烤豆腐胜地，《舌尖上的中国》就曾经介绍过建水的豆腐。建水豆腐自清代中后期就享有盛名，其选料上等、全手工操作，更绝世仅有的是豆腐用水来自贵甲全滇美誉的建水西门大板井水。民谣云：烧豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。建水的街头巷尾，烧豆腐随处可见。几个人坐在小板凳上，围着一个小火盆，上面架个铁箅子，寸方豆腐就在上面烤得焦黄，每个人都拿着筷子蘸着调料，吃得津津有味。03建水独有的特色美食草芽也叫象牙菜，口感甜脆清新，是建水县所特有的食物。新鲜的草芽出水后，要马上转存于桶底水中，并在尽量短的时间内抵达厨房和餐桌，否则便老了。因此，这也是建水一份带不走的美食。04米线第一招牌据老人说，建水人的祖先从中原到建水后，借鉴中原粮食加工的方式制作出了米线，那时，建水朝阳楼外的鸡市街和马市街出现了一批专卖米线的餐馆。到清代中期，米线的吃法更加独特。据说把吃米线推上了另一个高度的，是一个名叫李景椿的举人。一天，他从东城外的锁龙桥到桥边的一个刘记食馆去吃米线，要求店家按照四川涮火锅的方法，做出一种别有风味的米线。当店家按照他的方法制作后，就问是什么吃法，走南闯北的举人就说，我从桥上过来，就叫过桥米线。精明的商家立即抓住这一极好的创意，打出了过桥米线的招牌。从此，过桥米线就借助南来北往的客商，传遍云南，成了一个饮食文化品牌。05名满天下三百年的水果酸甜石榴是建水种植的传统地方名特果树，已有三百年以上栽培历史。建水石榴含有丰富的微量元素、维生素等，在解放前就小有名气，著名小说《红岩》里就有建水石榴的描述。酸石榴果实大，皮薄，籽粒饱满红亮、晶莹剔透。刚入口时，感觉甜滋滋的，稍后渐觉微酸、酸中带甜，然后越吃越甜。06消暑第一美食凉勺粉为建水沙莜淀粉制成的半透明状粗粉丝，在炎热的天气里，一碗配料丰富、酸甜可口的凉勺粉是建水人消暑的小食品。07燕窝稀饭选用燕子洞名贵特产大白腰雨燕燕窝，配以精良的香糯米、桂元肉、皂角米、银耳、东瓜糖、玫瑰糖、花生、芝麻等熬煮而成。粘度高，口感好，营养丰富，可补养容颜，又可滋润肺燥。08建水糯米揣莲藕，又称“云田熟藕”，将浸泡过的糯米揣入莲藕洞孔中，煮熟去皮，食用时将熟藕切成片，放入旺火锅中烹炸，再配以特制佐料，香酥鲜嫩、喷香适口，既有莲藕的清甜，又有糯米的醇香。最后，提供大家一个“快捷方式”，如果你不想一家一家去找美食，那么就去建水美食街吧！白天沿着古城石板路寻找清脆鲜美的草芽，坐在老店里喝一碗自制木瓜水，或者吃一份凉爽开胃的凉勺粉，惬意而满足。入夜后，就是建水美食夜市的主场，大店小摊的烧豆腐、味美养颜的燕窝稀饭、糯米揣莲藕等等小吃美食在这里都可以找到，一条街巷，就是建水美食的集聚地了。每天夜幕降临，据说这里已经成为建水最热闹的地方。望着熙熙攘攘的人流，听着古老的故事，在温暖的风中和心爱的人一起品尝建水美食，想来也是万分惬意。这个五一，建水等你来吃个痛快！来源：部分图片来源自网络、部分内容综合自“建水古城”


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