中国人常用猪油主要有2个用途，一个是炒菜，二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。据统计，中国的猪油产量居世界首位。猪油具有许多的作用：如：（1）蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口；（2）煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口；（3）铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈；（4）不穿的皮鞋，擦上点动物油，置阴凉干燥处存放，可使皮鞋光洁柔软；（5）还可以当作润唇膏等。

猪油还具有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲；特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味；同时维生素A和维生素D含量很高，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。并且具有治疗赤白带、大小便不通、咳嗽、手足皲破等作用；还兼具有补虚、润燥、解毒的食疗效果。

小时候，妈妈会用猪肥肉炼出猪油，储存起来，用它炒青菜，吃起来那叫一个香，回味无穷，那种浓香承载了很多人的童年记忆。

但是，中国人吃了好多年的猪油，而今却渐渐淡出了大家的视线，被带上了很多不健康的标签，胆固醇高，饱和脂肪高，容易高血脂，引起心血管疾病，等等。

把猪油贴上危害健康的标签已经有近百年历史。令很多人难以理解的是，猪油曾经作为传统饮食的一部分传承了数千年。

令人欣喜的是最近几年，在国外，猪油，黄油等富含饱和脂肪的食物，慢慢又回到了饭桌上。

因为越来越多的研究发现，猪油不仅仅不会提高心血管疾病的风险，还有非常多的其他益处。

对饱和脂肪和胆固醇的误解

想要解开大家对猪油的误解，首先要了解的是：饱和脂肪和胆固醇对人体，并无多大伤害，甚至对身体是有益的。

说到这里，不得不举的栗子，就是这个被称为“护士健康”的研究，它是有史以来运行时间最长，规模最大的一项健康研究之一，研究人员随访了8万名护士，数据跟踪达20年之久。

结果发现：

饱和脂肪摄入量，和心脏病风险之间，没有关联。

而当人们吃大量淀粉，或者含糖食物时，心脏病的风险增加一倍

事实上，饱和脂肪会降低你的中风风险，而且不但不会让你长胖，还能帮你减肥。

真正增加心血管疾病风险的是糖，主食，淀粉类的高碳水化合物等，而不是饱和脂肪。

还有年最著名的柳叶刀的研究发现：

高饱和脂肪（肥肉，椰子油等）的摄入量，可能与中风风险降低相关。Highersaturatedfatintakewasassociatedwithlowerriskofstroke

总脂肪，饱和脂肪，不饱和脂肪，和心肌梗死，心血管疾病的风险，没有相关性。Totalfatandsaturatedandunsaturatedfatswerenotsignificantlyassociatedwithriskofmyocardialinfarctionorcardiovasculardiseasemortality.

关于胆固醇，虽然年美国最新的膳食指南，去掉了食源性胆固醇的限制，但是，还有很多人害怕。

我们的身体会自动平衡胆固醇的量，当我们摄入胆固醇多，体内合成的胆固醇就会自动减少，反之亦然，所以，食源性胆固醇对体内的胆固醇影响可谓微不足道。

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而且，更加重要的是，胆固醇水平低真的不是好事，胆固醇真的非常重要，许多研究发现，低血胆固醇水平，会对身体产生诸多负面影响：

年，在《精神病学研究》杂志上发表了一项研究，研究人员对名美国退伍军人跟踪了15年。

结果发现：低总胆固醇水平患抑郁症的男性，比其他男性早死于非自然原因（如自杀和意外事件）的可能性高7倍。

年的一项研究更是显示：晚年高胆固醇水平与痴呆风险降低相关。也就是说，高胆固醇水平可能会降低老年痴呆的风险。

根据这些数据和研究，以及实证，可以知道，富含饱和脂肪和胆固醇的猪油，并没有任何健康问题。

让你更惊喜的是：年2月份，他被BBC评为10大最有营养的食物之一。猪油是十大最营养的食物之一

根据英国广播公司BBC在1月份的一个报道：研究人员，在分析了超过种食物之后，发现：猪油是最营养的食物之一，排名第8位，排名前10位的有如下食物

《每日邮报》在年2月份也发表了一篇关于猪油的文章，其中提到：

猪油事实上是维生素D最丰富的来源之一，维生素含量比黄油多50％，特别是如果它来自自由放养的猪。

lardisinfactoneoftherichestsourcesofvitaminDandhas50percentmoreofthevitaminthanbutter,particularlyifitissourcedfromfree-rangepigs.

就脂肪酸而言，大部分人都只知道猪油含有饱和脂肪和胆固醇，所以避之如毒药。而猪油还含有60%的单不饱和脂肪，这与心脏病风险降低有关，而对比下，黄油含有45%单不饱和脂肪。

而且，大部分猪油的单不饱和脂肪是油酸，这是一种在橄榄油中发现的，心脏健康所必须的脂肪酸，与降低LDL（所谓的坏的胆固醇）有关。

瑞尔森大学营养系副教授NickBellissimo说“猪油中含有的油酸，是黄油的2倍。”

可是，你以为这些就完了么？关于猪油对人的好处，你才刚刚知道了冰山一角，我来给你揭开大幕吧。↓

猪油对人的各种益处

→保护心脏健康，帮助抗击癌症

因为一些权威机构的在之前几十年前的误导，大部分都认为猪油是不利于心脏的，而现在越来越多的研究发现，糖，加工食品，米面等高碳水主食才是心脏病的罪魁祸首。

而猪油等富含饱和脂肪等的食物，和心脏病无关，如果你坚持低碳饮食，可能会有利于心血管疾病。

猪油中含有饱和脂肪40%左右，单不饱和脂肪50%-60%左右，多不饱和脂肪10%左右，可以看到，它的饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于均衡，而且也对心脏产生了足足的益处。

年，有科学家对饱和脂肪摄入量，和中风之间的关系进行了研究，他们跟踪和评估了位日本人，高达14.1年之久，研究结果发现：⑥

饱和脂肪和心脏病，中风是反相关的，也就是说，饱和脂肪摄入更多，能降低心脏病，和中风的风险。

前面还提到，猪油中的单不饱和脂肪，这是一种在橄榄油中发现的物质，已经被证明对心脏有保护作用，甚至还有抗击乳腺癌的特性。

→维生素D含量，促使人体钙吸收

维生素D，对于钙的吸收，是必不可少的，而钙对于生长和维持健康的骨骼来说，是必需的，而维生素D还能帮助改善心血管功能、保持肺和呼吸道的健康、增强肌肉功能，帮助身体抵抗感染。

在维生素D的所有食物来源中，猪油排在第二位，仅次于鱼肝油，一汤匙猪油含有个国际单位的维生素D。而且猪油相对鱼肝油来说，更为常见，吃几块五花肉就补充了，更重要的是维生素D，是一种脂溶性维生素，因此它需要足够的脂肪酸，才能在身体中被吸收，而猪油完美的组合了维生素D，以及吸收它所需要的脂肪酸。

→降低抑郁症风险

前面提到，猪油中的油酸含量特别高，而年发布的一项研究表明了：油酸和抑郁症之间的关系。

研究人员对名男性，还有名女性，进行了高达10.6年的随访，结果发现：增加膳食中的亚油酸和油酸摄入量，受试者患严重抑郁情绪的风险降低，呈现负相关。

→润燥保湿，美容良方

传统蜡烛、或者润滑油，甚至肥皂，和润肤剂的原料，都包含动物脂肪，但是随着工业革命的兴起，这种天然成分，很多都被各种化学剂所取代。

事实上，动物脂肪，尤其是猪油，是一种非常稳定的脂肪，对改善皮肤干燥、保湿，润肤等发挥着很大的作用，它不含任何化学物质，因此非常有益，特别推荐给有丘疹和痤疮问题的人士。

而且，孕妈妈要注意了，猪油可以消除妊娠纹哦，而且成分天然，是非常安全的护肤品，每晚睡觉前，在妊娠纹部位擦一点，可以很好的恢复皮肤弹性。

很多人因为减肥，低脂饮食，不敢吃脂肪，猪油更加不敢吃，最后皮肤越来越差，面黄肌瘦。

→润肺润肠，有助止咳，还能缓解便秘

肺部通常是需要饱和脂肪，才能发挥正常作用，我们的肺部表面有层活性剂，是由饱和脂肪酸组成的，因此，用于建立健康肺泡的最佳脂肪，是传统动物食品（黄油，猪油等）中发现的大部分饱和脂肪。

如果我们用非饱和类脂肪替代这种脂肪，肺部表面活性剂不能正常工作，就可能会出现呼吸问题，患哮喘、过敏性鼻炎等疾病的风险就会增加。

脂肪对便秘的效果非常好，猪油滑腻，可以润滑肠道，促使排便通畅。

猪油比植物油更适合炒菜

猪油还有超棒的特性，就是它的热稳定性，决定了它非常适合用来炒菜。

大部分植物油的主要成分，是多不饱和脂肪，稳定性很差，非常容易氧化，长时间高温加热的话，实际上是会释放一些有毒物质的。

氧化脂肪=自由基，而自由基=细胞受损，虽然身体中不可避免的会出现一些自由基，但是我们应该尽可能去减少这些有害分子，以减少炎症，保证健康。

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