（宋明香具等）

《思帝乡》

人道破，祸当央。万户离家居客，夜愁肠。

雪茗烹婆律起，入诗章。手感东坡茶盏，坐听香。

●●器物鉴赏

●●诗词鉴赏

要了解苏轼怎么玩茶香道的，不只在于查阅相关的文献、苏轼的诗文，还得从实践中去体会。苏轼怎么喝茶玩香，于诗词、散文中多有显现，比如使用建窑茶盏的场面，以及铜炉闻香等。如果能搜寻一些相关的宋代文物，寻得苏轼玩过的类似器物，了解苏轼喝茶的方式，煎茶、点茶，依葫芦画瓢，跟着学，虽难以毕肖，但求个形似，也是乐趣。这般玩的，大多是喜爱苏轼，这般实践操练，或许能接近苏轼生活或宋代生活的真相。否则，光纸上谈兵，自然流于轻浮。纸质文献时有差错，以讹传讹的不少。因此除了文献，还得把玩器物。总之，学一点古，就可以时常躲避喧哗，远离乱世，获得清静，于身心有益。苏轼是古代中国超一流的大师，不是那种今天稍微闪亮明日就灰飞烟灭，苏轼是天宇间的恒星，千年来一直灼照人间。他的成就丰巨，诸多诗词散文，一直被人们背诵至今。千年来无人能望其项背，这是时代的趋势，谁也无能为力。特别是当下，物欲昌炽，时常急火攻心，古今文化相比，更是天壤。苏轼的玩，学问艰深，不只是表面的端起杯子喝茶，凑近鼻观闻香，而往往道佛兼摄，诸法杂糅，道家之冥思、儒家之内省、佛之禅修，隐伏于茶道香道之中，所以今人学一点苏式的禅茶冥思，闻香悟道，先学着静下来，敬畏慎独，返回自心，才是首要。至于才不才的，乃其次。正如苏轼委婉批评李廌，正好指向当下：“丰于才而廉于德”。就是说文才的，量多浮华，失了气节，乃是败絮。一时的名利，“最终碌碌与草木同腐”。

（闻香）

（小众私玩茶香道，形象淡化）

我们这些同好，只是好玩，不求甚解。力避乱世，学一点苏轼，玩乐之中略得一些皮毛，自是福分，于小众空间，获得欢喜。同好们一有机会约起，各人带一两件器物，尽量宋的，或者新鲜的茶、品级的香，小聚品茗、闻香赏器。平时读苏轼诗词不少，总是分享于友，了解苏轼、或宋代其他文人雅士的生活细节种种，努力求新，力避人云亦云。

（战国香立、宋代茶器、元代青花等）

《水调歌头?尝问大冶乞桃花茶》鉴赏

苏轼平时的饮茶，时而煎茶，时而点茶，都有诗词记载。这首茶词，是描绘点茶的代表作。诗中把茶的加工过程以及茶道细节描绘得很具体。名茶何处诞生，哪个时节，以及加工过程，点茶流程，喝茶茶具，最终茶道求得什么样的境界，此词细节诸多描绘，跟长诗《寄周安孺茶》多大处落笔的，有很大区别。

《水调歌头?尝问大冶乞桃花茶》这首词，是宋代元丰四年（公元年），苏轼被贬黄州时所写。为了谋生，好不容易搞到了黄州城外的一块荒地，自称“东坡”，在这儿建房，名之“雪堂”，（1）种植蔬菜，躬耕蚕种。还去大冶讨来了茶种，开始种茶。于是有了这首写茶名词。这首词生动地描述了采茶、制茶、品茶，类似的内容在其他茶诗里多有出现，比如《寄周安孺茶》。但此词视点更为集中，细节更为生动：“已过几番风雨，前夜一声雷，旗枪争战，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃，老龙团、真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。”

“前夜一声雷，旗枪争战，”昨夜一声春雷，连绵的春雨嘎然止步，唤醒万千茶树。这儿的“一声雷”，通常是说，春雨、春雷之后的茶都是好茶。五代后唐冯贽编撰《云仙杂记》，记载了唐朝五代时期的逸事，唐朝寺院的僧人习惯分茶三等：紫茸香、惊雷荚、萱带草。紫茸香乃上，惊雷荚中，萱带草下，分别用以供佛、待客、普通饮用。苏轼诗中的这一声雷，妙用双关，暗指惊雷荚。旗枪，形容茶的外形。通常茶是由茶芽和嫩叶组成，芽尖类枪，茶芽旁的嫩叶似旗。旗枪争先恐后纷纷现身。“一枪一旗为拣芽，一枪二旗为次之，”宋徽宗明确了此说的定义。“建溪春色占先魁”，建溪是福建闽江上游最大的溪流，流经闽北重要的采茶基地，也是闽北古城建阳境内重要的黑釉茶盏生产窑厂的水源。闽江水源流经建阳，故称建溪。这一带茶树在春色中争相吐翠。建溪茶还被描述为“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团、凤饼，名冠天下，壑源之品。”（2）“采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆”，雀舌也是指茶叶外形。“凡芽如雀舌谷粒者为斗品，”（3）“茶牙，古人胃之雀舌、麦颗，言其至嫩也??????则新牙一发，便长寸余，其细如针。唯牙长为上品。”（4）

然后说制茶的工序。据宋代赵汝砺的《北苑别录》记载，宋代茶主要以团茶为主，其制茶工艺共分八步：采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄。然后做成茶饼。紫云堆，是说建溪茶带着天地玉露和云雾烟气被做成的团饼形状。接着开始泡茶，这里说的泡茶，就是点茶。先把茶饼掰下几块，放入“黄金碾”中碾碎。通常制作茶碾的材料有银、瓷、铜、铁、石等，黄金碾，可能是对铜制茶碾的形容。碾茶时间久了，由于磨损，隐现包浆，铜色泛金闪亮。通常鲜有以黄金制茶碾，黄金名贵，质地极易磨现碾痕。宋代还出现过银制茶碾，“碾以银为上，熟铁次之。生铁者，非淘炼槌磨所成，间有黑屑藏于隙穴，害茶之色尤甚。”（5）银制茶碾漂亮，同样质软不易久用，铁制茶碾容易产生黑铁屑混入茶粉中危害人。

（苏轼描写过的兔毫黑釉茶盏，此为宋代典型器）

在碾茶过程中茶粉飞起，空气中飘浮着绿色的烟雾。陈年龙团茶，才是真正的青凤髓茶。“真凤髓”，出产于古代建州建安县的名茶，建安县即今建瓯市。宋徽宗在《大观茶论》“品名”一节中举出青凤髓茶具体产地：“名茶各以所产之地，如叶刚之高峰青凤髓??????”明代黄一正《事物绀珠》：“青凤髓出建安。”密云龙属福建武夷（古属建州）岩茶的一种，北宋贡茶。通常分为密云龙大红袍和密云龙北苑贡茶。宋神宗下诏制作皇室专享之御茶，所赐其名“密云龙”。这类贡茶，上奉宗庙、下享皇廷，宋徽宗称赞建州的贡茶制作，“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。”（6）“江南之茶，唐人首称阳羡，宋人最重建州，于今贡茶，两地独多。”（7）

词的下片接着描写点茶品茶，作者情不自禁地喜上心头，对着好茶叫道：“老龙团、真凤髓，点将来”，呼唤茶童，要他快快泡上茶来。此时的苏轼似乎已忘却被贬黄州以来的伤痛，诗人本真性情冒出，“点将来”，一派豪放。煮好开水，在黑釉茶盏里放上少许刚磨碾好的茶粉，点茶开始，呈现茶汤色泽。喝下香味茶汤，齿颊之间立马回味着美好的滋味。顿时，喝茶的感受，疲劳消遁，浑身爽利，唇齿留香，瞬间忘却尘世的一切。此刻像唐代卢仝喝茶的感受一样，两腋习习风生，“飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙，”飞往蓬莱山去。

（宋代茶器）

卢仝为“初唐四杰”之一卢照邻的嫡系子孙，上辈为名门望族，但到了卢仝辈，却家境贫寒。他淡泊名利，不入科考，常退隐山林，拒朝廷高官之邀，以清贫耿介闻名天下。常与韩愈、张籍、孟郊、贾岛等同好雅聚，尤其热衷茶会，他因《七碗茶歌》而被历代文人奉为“茶仙”。《七碗茶歌》是卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》中的第三部分，因其精彩而闻名，往往单列出来，它写出了品饮新茶给人的美妙意境，成了人们养生的代名词：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。”（8）在卢仝笔下，喝茶越喝越开阔，越喝越豁达，最后喝下第七碗茶，腋下起清风，张翅羽化，逍遥而去。古人认为，这第七碗茶非高等的茶人不能喝，茶之有道，非常人所能为。

至于苏轼在词中提到喝茶的黑釉兔毫茶盏，从正常的情形推理，如果点茶，自会采用黑釉茶盏，也是论家所公认的。苏轼词中透露了信息，苏轼的点茶，很标准的程序与茶具，点茶中的白色茶乳与黑釉茶盏等，都极富机趣，符合禅理，也合苏轼所好。然而要考证苏轼采用黑釉茶盏一定是产自福建建阳，还得具备证据。从描写的场景分析。虽然写到了兔毫茶盏，也未必一定是福建建阳产。宋代诗人描写黑釉茶盏众多，显然不会皆来自福建建阳，其产品也不可能覆盖全国。事实上，各地都有福建建窑系的黑釉茶盏，也就是说各地的黑釉茶盏，都受了建阳的影响而生产，这样自然满足了市场的需求。光福建就有很多窑厂模仿建阳茶盏，如南安窑、宁化窑、闽侯窑、泰宁窑、福州窑、南平窑、福清窑、茶洋窑、建瓯窑、遇林亭窑、邵武窑、光泽窑等。北方也有很多，河南、山西两大省，生产了大量的黑釉茶盏，河南有鲁山窑、郏县窑、宝丰窑、宜阳窑、密县窑、修武窑、登封窑等，山西有怀仁窑、交城窑、大同窑、长治窑、河曲窑、临汾窑、平定窑、浑源窑、介休窑等，还有湖南的岳阳窑、耒阳窑、邵阳窑，四川有重庆窑等。当然这么多的窑厂生产黑釉茶器，只有少量的能生产出特殊的茶盏纹饰，兔毫、油滴等。

黑釉茶盏在宋代产量如此之大，正迎合了当初的喝茶之风以及传播全国的斗茶风俗，这其中，苏轼是重量级的推手。

（本文选自程庸著《苏轼的茶香参禅、内丹养炼》?待出）

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注1，孔凡礼点校《东坡文集》，卷十二，中华书局，年

《雪堂记》是北宋文学家苏轼创作的一篇散文。苏轼在雪堂建成后于四壁绘雪，表明个人志趣高洁，然而“乌台诗案”使他心有余悸。文章采用主客对答的方式，客方以“散人”、“拘人”发问，并称苏轼是“欲为散人而未得者”，并告之以散人之道，邀之作藩外之游。接着由苏轼的反问，引出客方“无为”、“弃智”的观点。最终，苏轼以“适意”之见驳得客方“忻然而笑??????”

注2，赵佶《大观茶论》7页，中华书局，年

注3，赵佶《大观茶论》17页，中华书局，年

注4，沈括《梦溪笔谈》页，辽宁教育出版社，年

注5，赵佶《大观茶论》，7页，中华书局，年

注6、7，明许次纾《茶疏》，《大观茶论?外二种》7页、75页，中华书局，年

注8，孙立群《中国古代的士人生活》页，商务印书馆，年