当前正是皂荚类蔬菜上市旺季，由于四季豆、扁豆等皂荚类蔬菜味道清甜、价格合理、易于清洗，成为很多市民朋友餐桌上的“常客”。

1.学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、企事业单位食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位和学生“小饭桌”等群体类就餐单位，明令禁止采购、加工、食用四季豆或扁豆等皂荚类蔬菜，杜绝群体性食品安全事故的发生。

2.广大消费者在加工食用四季豆、扁豆等皂荚类蔬菜时，要注意把皂荚尖及荚丝去掉，在水中充分浸泡15分钟以上，特别是烹饪务必确保所有皂荚类菜品均煮熟焖透，以最大限度降解生物碱有害成分，做到安全食用。

微科普

新鲜的皂荚类蔬菜中含有两种毒素，分别为皂甙（皂素）和红细胞凝集素。皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；红细胞凝集素具有红细胞凝集作用。所以人们食用未煮熟的四季豆，易发生食物中毒。四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过５小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。但是，皂甙（皂素）和红细胞凝集素这两种毒素并不可怕，只要加热至℃以上10～30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。广大消费者在外出就餐时，不要食用未煮熟的皂荚类扁豆蔬菜，以防引起身体不适。消费者若食用四季豆后，一旦出现疑似四季豆中毒症状，请及时到正规医疗机构就诊。