吕雪萱

时常回味糖炒栗子的甘甜，连同那飘得满街的香味。

板栗

迁西栗子很有名，圆滚滚的小个头，一斤大概有40粒。它的底座小，外形美观，端正均匀。红褐色的果壳，鲜艳光泽，皮薄易剥、绝不粘连内皮。果仁呈米黄色，香甜软糯，十分可口。

除了炒食，栗子也可用来制作多种美食：烧肉、炖鸡、烧汤、煮粥、调羹等，还有的制成糕点，如上海的栗子蛋糕、天津的栗羊羹等。似乎食物中加入了栗子，就会提升品位和价值。

在我的印象中，有两种食物形状、口味都和栗子惊人地相似，口感则有过之而无不及，那就是凤眼果和菠萝蜜的核。

频婆

在广州一带，街头常有小贩担着沿街叫卖“频婆（粤语读颇）”的。频婆看起来像大颗的豆荚，荚面酷似紫红色的天鹅绒，几颗圆圆的板栗色的果实，静静地躺在张开的豆荚里，远望像极一双双妩媚诱人的凤眼，所以俗名“凤眼果”。每年七夕，民间拜七姐，凤眼果是不可或缺的供品。

几十米高的频婆树，常见于岭南很多人家的房前屋后。频婆树冠宽阔，树姿优美，遮阴性能很好。

小孩子将频婆树掉下的果荚切碎，加一些水，隔日就泌出透明黏液，可作胶水使用。把凤眼果外壳拿回家，在没有果柄的一端，两边用“香鸡”（烧香余下的香脚）装上两颗龙眼核，就做成了一只活灵活现的小老鼠。

频婆食用部分是其种仁。明末清初吴震方的《岭南杂记》中说：“频婆果，如大皂荚，荚内鲜红，子亦如皂荚子。皮紫，肉如栗，其皮有数层，层层剥之，始见肉。彼人詈厚颜者曰频婆脸。”

频婆种仁色如蛋黄，用水煮熟后，剥去黑色外种皮，再剥去淡褐色半透明中种皮，去皮后的种仁质软而色白，犹如一枚小鸟蛋，精致美观，风味与板栗相似，爽中带韧，韧中有粉，又香又甜，口感似比板栗更胜一筹。

和栗子一样，凤眼果一般不生吃，食用方法多种多样，可蒸、可煮，宜烤、糖蜜及红烧等。岭南常见的烹饪方法有煲鸡汤、焖排骨、焖火腩、炆田鸡等，频婆焖鸭、频婆烧肉更被列入“岭南名菜”；也可以加入金针、云耳、粉丝、腐竹煮成斋菜；还可以制成频婆菱角糖水、频婆莲子银耳糖水等甜品。

频婆浑身是宝。树皮含纤维，可以代替麻制作绳索、编织麻袋，也可作为造纸原料。木材可做家具、箱盒及一般建筑材料；苍荚果壳“研末外敷治烂耳，煆灰冲酒饮治小肠疝气，煎水洗痔疮”，下蜜枣、陈皮共煎可治血疾；凤眼果根可治胃溃疡；叶子大而且厚，两面光洁，可以拿来裹粽子、包娥姐粉果、包糍粑；种子入药，有温胃、杀虫、健脾、止泻、明目及壮阳等功效。民间还有用凤眼果浸酒治疗胃病的。

据《佛光大辞典》说，频婆是梵语及巴厘语bimba的音译。频婆在中国生长的记载，首见于宋代周去非的《岭外代答》。元代陈大震等编的《南海志》记载：“频婆子……味如栗。……频，一作贫，梵语谓之丛林，以其叶盛成丛也。”

有趣的是，频婆后来又写作“苹婆”，也许由于这个字的误导，让清代一些人把“苹婆”与小苹果“林檎”混为一谈。

例如，屈大均在《广东新语》中记述：“苹婆果，一名林檎，树极大，叶大而光润，……肉黄，熟食味甘，盖软栗也。相传三藏法师从西域携至，与诃梨勒、菩提杂植虞翻苑中，今遍粤中有之。”

其实，林檎又名花红、海棠、沙果，是一种长不大的小苹果。《西游记》第一百回：“径回东土五圣成真”，唐太宗款待取经归来的唐僧师徒的盛宴中，有“……核桃柿饼，龙眼荔枝。……橄榄林檎，苹婆沙果。慈菇嫩藕，脆李杨梅。无般不备，无件不齐。”苹婆与林檎分列，可见是两种不同的水果。

又如：光绪年间，余杭褚维凯撰《人境结庐诗稿》有一首“燕京杂咏竹枝词”写道：“沙土疏松木易栽，灌园多半作生涯。鸦儿梨子苹婆果，风物燕京此最佳。”燕京不产频婆，从诗句的描述看，这里的“苹婆果”其实应是林檎。

如今土地值钱，而凤眼果产量不多，效益不高，故已几近绝迹。即便有果树的地方，果熟会连荚一同掉下来，因为拆果肉麻烦，也没人捡拾拿去做菜。据说在广州，也只有少数饭店有频婆菜品供应。

菠萝蜜

菠萝蜜是热带水果，几十年前广东只有湛江地区和海南有种植，又称为树菠萝、大树菠萝。那果包甜得发腻，含有丰富的糖分、蛋白质、维生素B族和矿物质等。菠萝蜜全身都是宝，吃果肉时核不要丢掉。菠萝蜜的核洗干净后，去掉黄色软膜，可用它煲汤。煮熟的核再剥去白色的外壳，吃起来粉粉、松松的，就像板栗一样，很好吃。

和频婆相似，菠萝蜜树也是几十米高，树形整齐，冠大荫浓。树木材质坚硬，可制作家具；树液和叶药用，可以消肿解毒；叶子还可以浸泡在米汤里，治疗肚痛；种仁可以用盐水煮熟、用粗盐爆炒、煮粥、煲汤，有止渴、通乳、补中益气功效。

回头再说板栗。板栗树高也是数十米，和频婆相似，它的坚果也是包藏在密生尖刺的总苞内，一个总苞有一到七个坚果。板栗同样全身是宝，树木材质坚硬，纹理通直，防腐耐湿，是制造军工、车船、家具等的良好材料；枝叶、树皮、刺苞富含单宁，可提取烤胶，是皮革工业的重要原料；树皮煎汤可洗丹毒，根可治偏肾气等症；花是很好的蜜源；果壳是收敛剂，可治反胃；板栗能健脾益气、消除湿热。

不过，板栗是山毛榉科栗属，频婆是梧桐科频婆属，树菠萝则是桑科、波罗蜜属，它们是不同种类的乔木。