文｜WZS全媒体记者谢庆

编辑｜张鲁楠

　　自古以来，千年蟹史，文人墨客，食蟹咏蟹，有借蟹作诗的，有喻蟹喻词的，更有把酒问蟹，欲仙欲醉的。一只四条腿横着走路的蟹，让人把玩了千年。引人痴迷的蟹，真真是像上了魔法一样。

　　这不，大闸蟹马上又要上市。今天也来为蟹凑热闹，作诗不能，赋词不会，只好来点实在的，和大家谈谈名闻遐尔的阳澄湖大闸蟹，教教大家怎么选大闸蟹？怎么煮蟹？怎么吃蟹？还有大闸蟹从哪里来？

怎么煮、怎么吃？

　　大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹。通常，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹，个头一定要是三两以上。

　　论吃蟹，古人的经验多了去。在周朝就有二十多种螃蟹的吃法，如蟹酱、煮蟹羹。隋唐，糟蟹、蜜蟹、醉蟹什么样的做法都有，到了宋朝连蟹黄包子点心都上市了。到了现代，吃蟹的花样更多，清真、水煮、油煎炸炒都可以。用大脑想象那动人的美味，口水都要流一地。

　　历史上好这口的名人也很多，据说李渔一顿能吃掉二三十个螃蟹。一到夏天，他就开始攒钱——这笔钱专门用来买蟹，被他称作“买命钱”。后人能与李渔比肩的，可能就是徐悲鸿了，因为徐悲鸿说过：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命。”

　　蟹虽美味，但不宜一味猛吃喔。吃蟹时，可用姜醋作调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。

选蟹有门道

　　菊黄蟹肥，每逢此季。市面上各种大闸蟹的广告铺天盖地，大闸蟹哪家强？！吃蟹当然首选阳澄湖大闸蟹咯。

　　阳澄湖大闸蟹有四大明显特征：青背、白肚、金爪、黄毛。

　　阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足。这是清澈的阳澄湖水赋予的独特外表。

　　其次，阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，白中带青，有光泽。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上玩，与水草发生磨擦，被这些水草刷得油光铮亮。还有蟹爪近似上等烟丝的金黄色，所以它还有个小名叫金爪蟹，而普通螃蟹因为经常在泥浆里混，爪子都是灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖自然环境赋予的，湖底坚硬、平坦，就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

　　阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，长达3-4厘米，普通螃蟹爪呈灰褐色，而且蟹茸毛也短。

　　要正宗阳澄湖大闸蟹？要蟹肥膏满的？要物美价廉的？

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