一直不是很清楚梅菜扣肉和我们四川烧白的区别，我认真的想了想其实他两也就外形上有相同之处，但是味道还是各有千秋的，最近我也是飘了，在这个猪肉价只增不减的时候居然天天吃猪肉，还想吃梅菜扣肉，嘻嘻不是我要吃的，是肚子里那位点名要吃的喔，所以买了一斤五花肉，梅干菜是之前就买的三袋，吃过两次还剩两袋也该清理库存了，但是这个梅菜扣肉的程序确实比较繁琐，复杂倒不是很复杂，好在最后的结果是让人欣慰的，经过一系列的程序下来，再经过两个小时的蒸煮，梅菜吸足了肉的香汁，肉也融入了梅菜的香味，我居然觉得梅菜比肉还好吃，肉也软烂入味，入口即化，即使没有牙齿也能吃，下面我来说说我的具体做法吧。

所需食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、豆腐乳、八角、花椒、食盐。

第一步：提前把梅干菜清洗干净泡上，五花肉清洗干净后冷水下锅，放入葱段姜片、花椒和料酒去腥焯水、煮开以后撇去浮沫捞出来另外再冷水下锅，放入葱段姜片和八角，再放入一点老抽把肉煮至七八分熟大概煮10分钟左右捞出来，再把老抽或者酱油抹在肉皮上面，把肉放凉以后放入四成油温的油锅里把肉皮炸至起皱，这一步的时候切记一定要用锅盖挡一下把肉放进锅里后再盖上锅盖防止油蹦出来，我大概炸了四五分钟关火，等锅里不再有噼里啪啦的声音时揭盖把肉捞出来放凉，最好是凉透以后再切片。

第二步：调个腌肉酱汁，碗里放入一勺卤肉的卤水，再放豆腐乳，我放了两块，再放入适量食盐和一小勺白糖，倒入老抽搅拌均匀再把肉片放入料汁里面抓拌均匀腌制一会。

第三步：炒梅干菜，起锅热油，油热以后放入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后放入挤干水分的梅干菜把梅干菜炒至没有水分后盛出来。

第四步：蒸扣肉，腌制好的肉片铺在碗底，肉皮朝下一片一片地竖着铺整齐，然后把炒好的梅干菜铺在肉片上面按紧一点，最后把腌制肉片的料汁也倒在梅干菜上面，上蒸锅，大火煮开以后小火蒸两个小时即可。

第五步：出锅装盘，蒸好的梅菜扣肉把碗里的汁水先倒出来，然后那个盘子扣在蒸肉碗上倒扣过来就好啦，最后看个人喜好可以撒点葱花点缀一下就可以享用啦。

其实这样一顺下来步骤也不是很复杂，学会这道菜家里来客，逢年过节就可以给大家漏上一手啦，绝对有面啊，这道菜老人小孩都特别适合吃，喜欢的朋友可以试试哦。