“泗洪大闸蟹”以其“背青肚白、金爪螯强”的外部特征和“色艳、膏肥、肉香、微甜”的内在品质，被誉为“中国最干净的螃蟹”。

好生态养出生态蟹

好湖出好水，泗洪县位于淮河流域下游、洪泽湖西岸，拥有全国五大淡水湖之一的洪泽湖40%的水面，洪泽湖是唯一的活水湖，水流交换频繁，每年平均换水11次，水域广、水源活、水质清，且沿湖没有重工业污染企业，水质达到国家二类标准;其次是草。洪泽湖平均水深1.5米，湖岸线长，浅水滩涂多，芦苇、莲藕、蒲草等各类水草繁茂，栖息在这里的螃蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。洪泽湖里野生的螺蛳、贝类、小鱼、小虾等水产品达84种，也为螃蟹提供了天然饲料;再次是气候。洪泽湖地处亚热带地区，水流平缓，风平浪静，四季分明，年平均气温14.6℃，自古就是大闸蟹回游的主要栖息地。

大闸蟹的背面有字母“H”的形状，是泗洪洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。

据传，当年为了表彰鳌蟹治水有功，大禹决定给鳌蟹一个赏赐，没想到鳌蟹要求大禹给他一件神器用来镇压洪泽的水怪，大禹便把用于挖渠通水、形似“H”的“耜”赐于鳌蟹，此后一旦有水怪兴风作浪，鳌蟹就驼着“耜”出来，镇妖驱魔。日子久了，“耜”慢慢长在了鳌蟹的背上，与鳌蟹融为一体了，于是就形成今天的这个样子。↓↓↓

自年临淮镇出现养蟹第一人至今，泗洪县立足自然水生资源优势，紧抓渔业产业发展不放松，积极探索渔业产业结构发展新模式，经历了“大养蟹”到“养大蟹”、“养干净蟹”的华丽转变，河蟹产业逐渐成为全县渔业的支柱产业。

截至年，泗洪河蟹出口量已连续10年居全省县级第一，并首次出口至阿拉伯联合酋长国。

年10月泗洪县被国家质量监督检验检役总局认定为国家级泗洪县出口大闸蟹质量安全示范区;

年10月第十二届泗洪大闸蟹网上螃蟹节销量打破世界纪录，世界纪录协会颁发世界记录证书;

年11月金水集团、苏蟹公司选送的泗洪大闸蟹在上海举办的全国河蟹大赛上被评为蟹后、2个金奖和最佳种质奖。

河蟹经济在我县经济发展，尤其是农业经济中占有较大比重，具有鲜明、特色的示范作用。

泗洪大闸蟹的特征

一是白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；洪泽湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的洪泽湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，洪泽湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

二是青背：洪泽湖大闸蟹的蟹壳呈青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的洪泽湖水赋予它的独特外表。洪泽湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。

三是黄毛：洪泽湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；洪泽湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

四是金爪：洪泽湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。洪泽湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。洪泽湖大闸蟹的“金爪”，也是洪泽湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

金秋将至，来与泗洪大闸蟹来场美丽的邂逅吧

品蟹禁忌

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彪哥

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