滴滴滴！

您的假期已结束！

请做好回公司上班搬砖的准备！

是不是突然很绝望呀！

那你们是没看到小编我

假期还在加班

说多了都是泪呀~

算啦算啦

我们还是来聊点吃的

这样才会开心

今天来聊聊可爱但又好吃的猪！

据说，猪全身都是宝？

但小佩奇身上有个女生共同嫌弃的部位

比中年油腻大叔还要嫌弃

它是自带高光的肥肉

在一只成年猪身上最高能占一半体重，

单是背膘厚就有5-6厘米。

但作为一个广东人，你能拒绝吃肥肉，绝不会拒绝用猪油炒出来的任何菜！

中西料理的最大区别，第一就在用油上，西方爱用牛油，同样是动物油，却直接影响了中西方的烹饪体系。

肥膘榨出的油，在室温下冷却后，从半透明的浅黄到玉色凝脂。最后上油锅一热，就能让一道平凡不过的菜熠熠生辉，没有什么油可以镬得过猪油。

猪油：换种方式让人类爱上脂肪

猪油在潮汕话中，变成了猪朥，潮汕人家里也许没有矿，但家家富得留油，厨房里的猪油一定要一盆接一盆备着。

潮汕人的家常猪油炒芥蓝，就能代表他们对猪油的妙用，“厚朥、猛火、香腥汤”是潮汕人炒青菜的标配，意思就是要下猪油，用猛火，最后加鱼露，一盘青菜就可以顶两碗肉。

还有广式猪油渣菜心，闪闪带光，外脆里嫩，爽口带甜，满嘴荤香。只要会用猪油，即使是菜鸟，也能炒出一盘优秀的青菜。

在广州许多老字号的菜牌上，现在还能看到“猪油拌面”，年轻人一般不懂其中的美味，没有肉看着就斋，但却是许多长辈记忆中的味道。

少许猪油就能激发出小麦和米粒的单纯的香气，单是素饭素面也能一碗干。

实不相瞒，在一些高级大酒店上，一碗份量不多的猪油拌饭，价格比一只鸡还要高！

一款只有细佬仔才敢吃得毫无忌惮的零食，油滋滋的满口香味深深印在后一代人的味蕾记忆。

只要嘴里吃了一颗，周围的人都会眼神暗示你把口袋里的糖拿出来。

无论喜不喜欢吃鸡仔饼，吃过的人都知道鸡仔饼里加入了有果肉口感的肥肉粒，跟软韧的饼一起嚼，香得让人着迷。

谁的童年没吃过妈妈送到嘴边的刚榨干的油渣？吃完一块，还恳求第二块！

油渣有令人惊喜的松脆口感，还香气外露，所以许多人还会把油渣当调味品留用，放在汤头上，或拌粥吃，无敌百搭。

猪油是很好的起酥增香挤，比其他植物油更经得起高温上色作业，煎炸出来的食品有无敌黄金甲的外观和层层起酥的口感。

所以猪油是中式酥饼的关键角色，例如潮汕朥饼，外皮内陷都有猪油参与。

还有北京路上开业即排队的咏春葱油饼，他们家让人百吃不厌的秘方就是把猪油揉进一层层的酥皮中。

虽然猪背上的肥肉出油率比猪板油低，但平平整整一块容易处理，切成均匀的丁状，晾干水份就可以下锅熬。

80分火力，既能快速出油，又不至于把油熬出哝味。还可以往油锅里放草果、姜块、肉豆蔻，增添特殊香味。

刚熬好的猪油亮黄有光泽，冷却后雪白细腻的猪油耐存放，相对熬得颜色偏黄的猪油容易酸化，尽量在一周内吃完，

猪油装罐凝结后，在表面撒上一层糖，存放冰箱可以保质半年。

猪油可以偶尔当成代替花生油来换换口味，常用或过量进食就很容易把自己养成猪猪仔。

那么问题来了：

为什么潮汕人这么爱吃猪油，怎么都这么瘦？

答：因为我们茶不离口，茶是人体内油脂的克星，所以要是觉得自己平时吃得太油腻，潮汕人请你喝茶......

你们爱吃猪油吗？

素材来源：广州食报

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长按







































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